Curso de heladería Saludable y Vegano
¿Helado sin azúcar?
Tuvimos que comprobarlo durante 5 años
La textura endurecida y cremosa del helado tiene una fórmula, y el azúcar es el director de la orquesta. Pero no te preocupes, aquí desafiamos las normas al encontrar sustitutos de ingredientes que mantienen el índice glucémico en sus niveles más bajos en los clientes.












Andrea Stortini con master en alimentacion, dietetica y nutricion, indica que químicamente, la creación de un helado sin azúcar es una misión imposible, pero en este curso te enseña como sustituir el azucar por ingredientes alternativos y sin el uso de semielaborados.

Pero aquí está el truco de un experto en alimentos alternativos
Antes de lanzar el curso de heladería saludable hemos hecho un sin fin de pruebas para ayudarte a cambiar


Optimizar ingredientes
Te enseñamos estrategias para seleccionar ingredientes saludables a precios más asequibles, negociar con proveedores y aprovechar descuentos por compras al por mayor.


Sustitucion economicos
proporcionamos información sobre sustitutos más asequibles para ciertos ingredientes sin sacrificar la calidad del producto final.


Estrategia de precios
Aprenderas a establecer precios competitivos que reflejen el valor de los helados saludables puede ayudar a compensar los costos adicionales de ingredientes.
Curso VALIDADO que responde a las necesidades reales del sector de la heladería alternativa y funcional.
Nuestro plan de estudios ofrece un enfoque práctico y real sobre la heladería saludable, diseñado para impulsar tu emprendimiento y desafiar el mito de que un helado saludable jamás podrá igualar a uno tradicional.

¡Andrea Stortini NO es un influencer más que quiere lograr “libertad financiera” por venderte un curso, llevamos desde 2006 trabajando arduamente y formando a emprendedores que quieren convertir de su pasión un trabajo.

TEORÍA COMPROBADA RECIENTEMENTE EN 2024 POR EL CONGRESO DE NUEVOS FÁRMACOS PARA LA LONGEVIDAD EN BERGAMO 🇮🇹
Andrea fue ponente en Italia, presentando su estudio científico “el helado de la longevidad” con el fin de propósito de ayudar al campo hospitalario, reduciendo el uso de ingredientes de etiqueta limpia. ¡Ha causado tanto interés, que en la actualidad están siendo probando en centros farmacéuticos!

Y otro ejemplo es Cajú en Barcelona

Un joven emprendedor decidió romper con lo convencional y crear algo único: un gelato no solo delicioso, sino realmente saludable. Con pasión y dedicación, y guiado por Andrea, transformó su visión en una realidad que ha revolucionado el mercado en Barcelona.

Andrea, con su experiencia y sabiduría, fue la brújula que lo ayudó a navegar hacia el éxito, enseñándole que lo saludable no tiene que sacrificar sabor y que la innovación nace de atreverse a ser diferente. Hoy, su marca es un referente, inspirando a quienes buscan cuidarse sin renunciar a los placeres de la vida. Su historia es un recordatorio de que, con creatividad, determinación y el apoyo de un gran mentor, es posible marcar la diferencia y dejar una huella imborrable.

¿Listo para inspirarte, encontrar tu mentor y crear tu propio camino?
Temario del curso
Programa actualizado en Diciembre 2025 aplica para todos los países
Haz clic en cada módulo y se desplegará las lecciones del curso
ABC DE HELADERÍA
- Química, alquimia, sabiduría popular o azar y ¿Qué necesitas conocer para hacer un buen helado?
- Actitudes frente a la heladería y ¿Qué conocimientos son la base para iniciar en la heladería?
- La solución helado
- ¿Cuáles son las soluciones del helado?
- ¿Qué son las moléculas?
- ¿Qué es poder edulcorante, PAC y RWS?
- Efectos de las moléculas sobre otras moléculas.
- Cuáles son los ingredientes del helado: Mundo animal y vegetal
- ¿Qué es un hidrato de carbono? ¿Qué es un monosacárido? y ¿Qué es un oligosacárido y polisacáridos?
- ¿Qué es el agua? ¿Cuáles son sus estados?
- ¿Qué es el aire en heladería?
- ¿Qué es la pasteurización?
- ¿Cuáles son sus aspectos microbiológicos?
- ¿Cuáles son sus aspectos técnicos?
- [Taller practico] Cómo Buscar Ingredientes saludables con el Asistente de Gelatodemy
- [16] Funcionamiento del software para desarrollar recetas [Actualizado]
FUNDAMENTOS DE LA HELADERÍA SALUDABLE
- Visión de la heladería saludable moderna
- Qué es realmente un helado saludable (y qué NO lo es)
- Los helados alternativos
- Los helados funcionales
CATEGORIAS COMERCIALES Y REGULACIONES
- Helado Vegano: requisitos, mitos y realidad
- Helado Light: límites legales y expectativas del consumidor
- Helado sin azúcar y sin azúcares añadidos: diferencias que importan
- Helados Keto en España: oportunidades y barreras
- BIO & ECO: qué exige realmente una certificación
- Clean label: helados sin aditivos y cómo justificarlos
- Sin lactosa: intolerancias y alergias comunes
- Helados para celíacos: cómo evitar la contaminación cruzada
- Helado Premium: cuando las calorías son parte del concepto
- Helados para diabéticos: límites técnicos y responsabilidad
- Helados hiperproteicos (Fitness): texturas y errores comunes
- Kosher: requisitos básicos y trazabilidad
INGREDIENTES ALTERNATIVOS PARA LA NUEVA HELADERÍA
- Proteínas vegetales: performantes vs. no performantes
- Azúcares alternativos y polioles: equilibrio y tolerancia digestiva
- Grasas vegetales: saturadas, insaturadas y comportamiento en helado
- Polisacáridos y fibras: cómo sustituir hidrocoloides con criterio técnico
INGREDIENTES FUNCIONALES PARA LA NUEVA HELADERÍA
- La nutracéutica aplicada a la heladería
- Ingredientes nutraceuticos e ingredientes funcionales: cómo usarlos sin arruinar textura y sabor
FORMULACIÓN DE HELADOS VEGANOS
- Conceptos esenciales de helado vegano
- Modelos de formulación con ingredientes tradicionales
- Modelos de formulación con ingredientes alternativos
- Veteados veganos: técnicas y estabilidad
TALLER PRACTICO ALTERNATIVO Y FUNCIONAL
- Pistacho alternativo: formulación y balanceamiento
- Frambuesa alternativa: sin lácteos y con rendimiento óptimo
- Frambuesa funcional: antioxidantes y texturas
- Receta demostrativa de Gelato alternativa Pistacho
- Receta demostrativa de Gelato Funcional de Frambuesa
- Helado de Fresa con yogurt natural (alto en proteína): versión premium
- Uso del software de balanceo: Receta práctica gelato Chocolate
- Gelato chocolate con monkfruit y eritritol: técnica sin azúcar.
- Saborizaciones y veteados en heladería alternativa
TALLER PRACTICO VEGANO
- Gelato Vegano de avellana: versión tradicional
- Gelato Vegano de avellana: versión alternativa
- Gelato vegano de avellana: Práctica
- Sorbete de naranja y cúrcuma: Versión tradicional
- Sorbete de naranja y cúrcuma: Práctica
- Sorbete de mora e hibisco: base alternativa
- Gelato Vegano Matcha alternativo
- Gelato Mango y maracuyá con agave y alulosa: Sorbete Moderno
Certifícate Oficialmente
Certifícate oficialmente en heladería saludable y vegana, si apruebas el examen práctico con un puntaje superior a 75%, recibirás un certificado de finalización avalado por GeroGelato.
Este curso de Heladería Vegana es para ti si te identificas con algunas de estas situaciones...
Quieres preparar helados sin azúcares tradicionales y saber que es salubridad en heladería.
Tienes una heladería tradicional y tus clientes piden a gritos ¡Helados saludables y veganos!
Eres un chef heladero, pastelero o de gastronomía y requieres actualizarte
Eres una franquicia de helados y buscas helados veganos o saludables.
Accede a un Programa Formativo Práctico y Accionable
-
Acceso vitalicio - Asistente de IA para resolver dudas al instante
- 20 días de acceso al software especializado de última generación que contiene un listado actualizado de ingredientes saludables.
- Certificación de heladería saludable y vegana (siempre que se apruebe el examen practico)
-
6 meses de soporte por ticket individual vía correo electrónico con Andrea. - Consigue hasta un 35% de descuento en maquinaria de todos nuestros distribuidores tanto de maquinaria como de productos para elaboración de helados.
Cambia la publicidad engañosa por una etiqueta limpia. Ahorra impuestos y crea un emprendimiento con responsabilidad social y sostenible. Porque estamos seguros que una heladería de este nivel, marca un diferencial en los consumidores.

Preguntas frecuentes
¿Debo hacer el curso de heladería básico?
Si, es necesario, ya que es necesario que aprendas la base tecnica.
¿El acceso es inmediato?
¿Puedo pagar a plazos?
Si tengo dudas, puedo hablar con vosotros
Si, tienes acceso a soporte directamente con Andrea Stortini a través de nuestro correo electrónico por 8 meses.
¿Cuál es la duración total del curso?
16 horas
¿Puedo acercarme a la sede en Italia o España y tomar alguna clase con vosotros?
No, los cursos presenciales tienen otro costo y solo ofrecemos descuentos, a quienes tomaron dos u otros servicios con Gelatodemy.
¿Por cuánto tiempo tengo acceso al curso?
El acceso es vitalicio y tienes acceso a futuras actualizaciones.