Curso de heladeria Online

Domina la Formulación de Helados Italianos y Construye un Negocio de Heladería Rentable

Descubre el arte de la heladería artesanal con el maestro Italiano Andrea Stortini, con máster en alimentación y dietética, con más de 30 años de experiencia en la formación y asesoramiento a emprendedores de heladerías a nivel internacional.

¡Desde 2006 el chef italiano Andrea Stortini imparte cursos de elaboración de helados artesanales en España!

Somos la primera escuela online que nace con el objetivo  de enseñar a formular helados artesanales y naturales sin el uso de semielaborados. El modelo de negocio que enseñamos es el que le ha permitido a muchos clientes a pasar de una heladería a tener una franquicia de helados.

Andrea Stortini ha asesorado a más de 500 heladerías en Europa y toda América, siendo así uno de los chefs heladeros más reconocido por su amplia experiencia en helado artesano, sus estudios de investigación con heladería saludable y Biorgánica en la actualidad.

El método que se ha impartido desde 2006 en el aula presencial en España e Italia (Gerogelato) ha sido probado por nuestros clientes y franquicias, podemos asegurar que no es necesario adquirir bolsas de semielaborados para obtener un helado rápido. 

¿Qué consigues con este curso de heladería?

Comenzar una heladería desde cero.

Aprenderás a formular helados sin semielaborados

Convertirte en un empresario heladero, de pasar a una heladería a franquicia.

Durante estas tres décadas de experiencia y al brindar asesoría a más de 500 heladerías en todo el mundo, hemos llegado a dos claves fundamentales:

Diferenciación:

Conocer a tu cliente es la base para diseñar un producto a medida. Comprar una bolsa industrial no te destacará en un mercado saturado. Antes de conquistar con estrategias de marketing u omitir que el producto no tiene importancia, cautiva su paladar. La mejor publicidad es el boca a boca.

Finanzas:

Más allá de la habilidad en la elaboración de helados, es crucial comprender cómo establecer precios, gestionar costos, calcular rendimientos y analizar modelos de negocio. La clave reside en entender los números desde el inicio de tu viaje.

¿A quién está dirigido?

Emprendedores o principiantes que quieran abrir una heladería artesanal.

Dueños de heladerías que quieren aprender a formular sus propios helados y llegar al siguiente nivel para dar mejores productos a sus clientes.

Profesionales de pasteleria, gastrónomia interesados en impulsar su carrera aprendiendo a formular pero buscan innovación y actualización.

Temario de programa de elaboración de helados artesanos

Programa actualizado aplica para todos los países

Haz clic en cada módulo y se desplegará las lecciones del curso

ABC DE HELADERÍA (PRINCIPIOS DE FORMULACIÓN)

  • Química, alquimia, sabiduría popular o azar y ¿Qué necesitas conocer para hacer un buen helado?
  • Actitudes frente a la heladería y ¿Qué conocimientos son la base para iniciar en la heladería?
  • La solución helado
  • ¿Cuáles son las soluciones del helado?
  • ¿Qué son las moléculas?
  • ¿Qué es POD, PAC y RWS?
  • Efectos de las moléculas sobre otras moléculas.
  • Cuáles son los ingredientes del helado: Mundo animal y vegetal
  • ¿Qué es un hidrato de carbono? ¿Qué es un monosacárido? y ¿Qué es un oligosacárido y polisacáridos?
  • ¿Qué es el agua? ¿Cuáles son sus estados?
  • ¿Qué es el aire en heladería?
  • ¿Qué es la pasteurización?
  • ¿Cuáles son sus aspectos microbiológicos?
  • ¿Cuáles son sus aspectos técnicos?
  • Funcionamiento del software para desarrollar recetas
  • Desarrollo de receta tipo

HELADOS DE BASE BLANCA

  • Introducción a la formulación de cremas blancas
  • Características de la familia
  • [Video Práctica] – Receta de crema de nata gorda
  • [Video Práctica] – Receta de crema de nata dulce.
  • [Software] – Receta de crema de nata dulce

HELADOS A BASE DE FRUTAS

  • Introduccion
  • Caracteristicas de la familia
  • [Video Práctica] Helado de Limón
  • [Video Práctica] Helado de Melón
  • [Video Práctica]  Helado de banano
  • [Software] – Receta de melon
  • HELADO DE ESPECIAS, FLORES Y AROMATICAS

    • Introducción a la formulación.
    • Características de la familia
    • [Video Práctica] Receta de vainilla método porcentaje
    • [Video Práctica] helado de café normal
    • [Video Práctica]  helado de café tradicional
    • [Software] – Receta de vainilla
    • [Software] – Receta de café

    HELADOS DE CREMAS CON QUESOS

    • Introducción a la formulación de cremas con quesos
    • Características de esta familia 
    • [Video Práctica] Receta de cheesecake
    • [Software] – Receta de cheesecake

    HELADOS DE CREMAS CON FRUTOS SECOS

    • Introducción a la formulación
    • Características de esta familia de helados.
    • [Video Práctica] helado de avellana
    • [Video Práctica] helado de cacahuete / Mani
    • [Software] Helado de maní / cacahuete
    • [Software] Helado de pistacho

    HELADOS A BASE DE YEMA DE HUEVO

    • Introducción a la formulación de cremas al huevo
    • Características de la familia
    • [Video Práctica] helado de crema gran tradición
    • [Video Práctica] helado de ligera al huevo
    • [Software]  helado de ligera al huevo

    HELADOS DE CREMAS DE CHOCOLATES

  • Introduccion a los helados de chocolate
  • Caracteristicas de la familia de chocolates
  • [Video Práctica] helado de chocolate al 4 %
  • [Video Práctica]  helado de chocolate al 6%
  • [Software] Receta de chocolate al 4%
  • [Software] Recetas de chocolate con avellana (Gianduia)
  • [Software]  Receta de chocolate blanco
  • HELADO A BASE DE YOGURT

    • Introducción a cremas de yogurt
    • Características de la familia de Yogurt 
    • [Video Práctica] CREMAS AL YOGURT – YOGURT GRIEGO 
    • [Video Práctica]  CREMAS AL YOGUR CON MARACUYÁ 
    • [Video Práctica]  CREMAS AL YOGUR VETEADAS 
    • [Software]  Receta Yogurt griego

    HELADOS A BASE DE AGUA: SORBETES DE FRUTAS

    • Introducción a sorbete de frutas
    • Características de la familia
    • [Video Práctica] Helado de Pera
    • [Video Práctica] Helado de Maracuyá
    • [Video Práctica] receta helado de Mango
    • [Software] sorbete de mango 

    HELADOS CON ALCOHOL

    • Introducción a la formulación
    • Características de la familia, tipos de alcohol y proceso
    • [Receta] Crema de Whiskey
    • [Video Práctica] Sorbete de Cerveza
    • [Software]  Sorbete de cerveza

    HELADOS SALADOS

    • Introducción a la formulación de helados gastronómicos
    • Características de la familia
    • Crema de roquefort
    • [Video Práctica] Sorbete de tomate

    ADITIVOS TRADICIONALES Y NEUTRO (SECRETO DE LOS MAESTROS HELADEROS)

    1. Introducción
    2. Estabilizantes
    3. Gelificantes

    CONSERVACION Y ALMACENAMIENTO DEL HELADO

  • Almacenar y conservar
  • MAQUINARIA PARA HELADERÍA

  • Introducción a la maquinaria
  • Tipologia de helados y maquinaria
  • Maquinaria que funciona a nivel mundial
  • ¿El clima importa para la maquinaria?
  • Maquinaria de feria y ocasión
  • Maquinaria de obrador
  • Maquinaria de venta
  • Vitrinas de exposición
  • Pozzeto conservacion
  • MODELOS DE NEGOCIOS EN HELADERÍA

  • Heladería artesanal italiana
  • Heladería express
  • Paleteria gourmet
  • Cold Stone y Yogurteria
  • Multifuncional y E-Commerce/Delivery
  • ¡REVELAMOS! El mayor secreto de todos los maestros heladeros y la industria de los semielaborados

    Descubrirás la FORMULA DEL NEUTRO para que dejes de depender de docentes, comisionistas, bases industriales, y vendedores de productos.

    ¿Quién imparte el curso y quién responde las dudas?

    Maestro con experiencia: Andrea Stortini fundador de GeroGelato (Escuela y asesoría Italiana de heladería ubicada en Madrid). Tiene más de 30 años de experiencia en heladería profesional, y se ha destacado por enseñar a formular helados sin el uso de productos industriales. Su experiencia destaca por llevar negocios prósperos en Europa, América Latina y Estados Unidos

    Asesorado a multinacionales de la alimentación a crear las recetas para impulsar helados en UHT.

    Ha originado una línea de helados hipocalóricos, hiperproteicos dirigidos a un público especial y el cual fue presentado en la Feria SIGEP que es el evento Italiano más importante del helado y gastronomía.

    Presento su innovación en el Mind de Milan, sobre su investigación del helado con el utilizo de solo 3 ingredientes y con un sistema tecnológico de conservación sostenible y que supone un avance en el sector.

    Un campus inigualable que facilita tu aprendizaje

    Soporte vía correo electrónico con tutor personal y personalizado

    18 meses de acceso al curso pre grabado con videos en HD y videos demostrativos de como preparar el helado y toda su elaboración.

    Recetario: Recetas listas para tu negocio de LATAM, EUROPA o Norteamérica. (Incluye dulce de leche).

    90 días de acceso gratuito al software GPS del sabor. (Opcional).

    Documentos de resumen por módulo para descargar

    Certificado de participación al finalizar el curso.

    Software de balanceamiento de recetas. Tú GPS del sabor

    Esta herramienta te anticipa si el helado respeta las condiciones de textura y dulzor a través de unas alertas.

    En la última actualización incluimos:

    – El curso está dividido por familias para que puedas replicar las recetas y solo cambiando un ingrediente. 
    – Helados con alcohol
    – Helados gastronómicos
    – Uso de aditivos (azúcares)
    – Maquinaria para heladería
    – Todos los modelos de negocio que existen en la heladería.
    – Modelos de negocios que puedes abrir y en qué países.
    Y todas las recetas que puedes formular en todos los países.

    Certifícate oficialmente

    Certifícate oficialmente en heladería profesional Si apruebas el examen final y práctico con un puntaje superior a 70%, recibirás un certificado de finalización.

    ¿Qué opinan nuestros estudiantes?

    ¿Por qué deberías elegir el programa de formulación de helados?

    En Gelatodemy, no ofrecemos atajos, ofrecemos un camino probado hacia el éxito. Nuestra metodología combina técnica, estrategia de venta e inversión inteligente. Si estás listo para aprender de un experto con más de 30 años de experiencia, estás en el lugar correcto.

    Curso de heladería online

    Calle de Capitán Angosto Gómez 161, 28300
    Aranjuez, Madrid, España.

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