Receta Gratuita: Helado de café

Esta receta es para uso profesional. No saldrá correctamente la receta si:

– Usas máquina de helado casera, batidora, licuadora. 

Si tienes una heladería con obrador vamos a por ello

Ingredientes y cantidades:

Preparación:


Paso 1: Preparar cafés largos tipo americano hasta la cantidad de la receta.


Paso 2: Preparar los ingredientes en polvo en un bowl y mezclarlos manualmente, prestando atención al neutro.

Paso 3: Mezclar los ingredientes líquidos y calentarlos en la pasteurizadora o mantecadora hasta los 50º

Paso 4: Homogeneizar los ingredientes bien con un brazo de homogenización.

Paso 5: Volver a verter la solución entera en la pasteurizadora para que se acabe el ciclo; no superar los 75ºc.

Paso 6: Pasar la mezcla a la mantecadora, enfriando rápidamente hasta -9ºC. 

Luego retiramos de la mantecadora y pasamos al abatidor. 

Espera aproximadamente 15 minutos y pasa a vitrina de exposición. 

Vende un helado de café exquisito 🙂


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